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快過年了,一位餐飲老闆的内心獨白送給奮鬥中的你們!

2018-06-05 15:25:21   來源:南甯美食網  浏覽0

 現在好多的企事業老闆選擇開餐館、開飯店并不是必然需求,而是覺得開餐廳肯定賺錢,人活着就必須吃飯,盲目逐流緻使好多企業家望洋興歎,好多的酒樓餐廳猶如昙花一現,必然的原因在哪呢?

 

我淺談幾點看法:

1、一個人想在社會上獲得成功,成功的含義定在有社會地位、财富、家庭美滿能不斷的創造物質精神價值,首先他得有先天條件:帥氣、高大威猛其次他得有學識、有涵養還必須有人願意幫助他,認可他,光滿腹經綸還不夠,還必須得有手腕,有技巧。

餐廳管理也一樣,你光裝修高雅、漂亮還不夠,還需要熟知天下菜,古有的八大菜系已被現代人推研的快到八十菜系了,地方菜系、改良菜系、迷蹤菜系真的讓經營者無所适從,不知如何定位,如何會聚,選定菜系後還必須得到認可光認可還不夠,還必須有經營管理技巧,經營者憚心竭慮,無所不用,效果又如何呢,也是衆說紛芸。好多的同行在一起探讨時說:“地理位置重要,菜系定位重要,經營管理重要,後廚重要,服務重要”,其實什麼都重要,關鍵在于兩個字“用心”。

2、很多人都有較傳奇的故事,我沒有,當年學旅遊管理,選修餐飲管理行業并非偶然,是從小受開飯店的父母影響,我酷愛這個行業,在餐飲這個行業裡,我成為了一名哲學家、外交家、經濟學家、社會學家...其實是數不盡的辛酸淚。

3、餐飲行業是個勤行,它的行業特點注定了你必須要勤于鑽研經營和管理,勤于成本核算和控制,它生産與消費同時産生,沒有中間環節,目前國内的環境,主要依賴人力,靠的是:就近原則、環境特色、經營内容和服務特色對客人作出吸引好多企業經營者在開業之初,确實挖空心思,勤于鑽研,可大家沒有發現一個問題,剛開業的酒樓和開業一年後的變化很大,原因就是缺少了“持之以恒”就象一個女人,在結婚時很是明豔、光彩照人,結婚後不注重保養、不注重提高自己使自己變成了一個“黃臉婆”正如酒樓你不懂的棄舊從新,不懂得舍取,就注定你要逐步邁入衰退。不斷變化更疊升級的企業才是有生命力的企業。

 

4、受歡迎的菜品其實跟人品一樣的,人的人品标準誠實、忠厚、大度,還有一種也受人歡迎:長袖善舞,左右逢源,大智若愚”人性之博大精深也猶如餐飲經營管理之博大精深。

選擇餐飲行業是正确的,但是要想做成功就如你做人,沒有一個生下來就能預知自己将來能否成功,要想成功就必須不斷學習,不斷變化,不斷整合,點點滴滴,步步節節缺一不可,人不一定能使自己偉大,但一定能讓自己崇高。企業要想成功就必須注重點滴細節并懂得運用好的方式方法。

5、餐飲行業日常管理如一個家庭過日子,不懂的勤儉持家,就是有再多的收入,最終也會花光,“山不厭土,故能成其高,海不厭水故能成其深,王不厭士,故能成天下”日常管理必須細緻一兩調料一張餐巾紙,絕不能無謂的浪費,做到物盡其用,人盡其才,許多企業都在做成本控制,但做着做着就偏離軌道了,過日子也好,企業管理也好,要做好一個度,節儉過度就成“摳門”了,這個也是有一個方式方法或者說是“标準”的,比如你過分的在食材上面扣,那你的性價比就會有損,也會影響到客流量。

總結:

快過年了,可能您是一位剛剛初出茅廬的年輕小夥子,有着初生牛犢不怕虎的精神在外闖,可能您是一位過了而立之年的中年成熟男人,三十而立,男人三十一枝花,事業上的成功,家庭的和睦我想這是每個男人的夢想!但是請你想一想,這些都是建立在經濟基礎上的。過年了,看着父母一天天的老去,漸漸的您就要擔起更多的責任和重擔,或者說您是一位女人,您也可以做老公經濟上的左膀右臂,和老公一起創造出更美好的明天!

多年前我義無反顧進入餐飲行業,也有無奈吧。剛開始的時候,餐飲老闆是個全年無休的體力活,憑的是本事不是一腔熱血。流水雖然可觀,多出來的利潤要麼你花費了資源,要麼你拼了命。一路走來,捅過下水道,天天倒泔水,為熬一鍋湯頭守到半夜三四點,清晨67點就要去批發市場采購材料,親力親為,流下的汗水換來疲憊。

從血本無歸苦苦撐到現在當個甩手掌櫃,忍不住來說一說。餐飲是我認為很棒的商業種類,較低的資金門檻,穩定的現金流水,五成左右的毛利率,依靠技術與服務實現價值,像酒一樣越陳越香。

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