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烘焙出更美好的明天!

2018-06-27 15:19:15   來源:南甯美食網  浏覽0

 在法國藍帶廚藝學院東京校區學習烘焙的賴舟姗,在東京做交換生時因緣際會在面包房打工,就此展開了自己的烘焙人生;正在法國國立甜點面包學校學習的林婕,為實現自己的甜點師夢而努力;喜愛美食的張悅,決心在澳大利亞法國藍帶廚藝學院悉尼分校鑽研西點,并立志成為具有自己風格和原創作品的西點師……3位不同的甜點師,通過學習烘焙尋找真正的自己。她們有什麼樣的留學經驗,又經曆了哪些甘苦? 讓我們走進她們的廚房——

每天工作10多個小時

賴舟姗如今是一名高級西式面點師。“我讀的是日語專業,大三時在日本當交換生,當時萌生了找件自己喜歡做又能做一輩子的事情。後來我在烘焙公司工作5年後,晉升成專業廚房管理者,喘不過氣的生活讓我更想停下,所以選擇去東京學習甜品制作,以開拓職業領域。”

日本有先進的烘焙技術和優秀的管理模式,加上賴舟姗的專業是日語,語言上的優勢讓她可以自如交流。因為有之前的留學經曆,賴舟姗對日本比較了解,去日本學習烘焙可謂水到渠成。

提及學習烘焙的過程,賴舟姗表示很愉快。她不僅認識了一幫喜歡美食烘焙的朋友,還踏遍了東京的西點店,提升了對烘焙的認知。回想起當時做學徒的過程,她說:“過程比較辛苦。每天淩晨到店裡,要持續工作10多個小時。”

不過,在賴舟姗看來,這一切都是值得的。她用3年時間,将學習到的技術和管理經驗寫出來在網絡上分享,影響了很多喜歡烘焙的人。

美食與藝術結合起來

張悅學習西點的原因很簡單——因為喜歡。

談起她的夢想,張悅說:“讀大學時我開始喜歡美食,在舊金山工作時又受到了藝術創作的影響,因此忽發奇想要把美食和藝術結合起來,就學了西點。我的理想是成為一名出色的西點師,要有自己的風格和原創作品。”

當筆者問張悅為何選擇到澳大利亞學習烘焙時,她解釋說:“澳大利亞的美食風格獨特,悉尼的食材很好,也有實習的機會。因為法國藍帶廚藝學院悉尼分校沒有翻糖課程,因此我選了一家翻糖蛋糕店去實習。為期半年的實習過程中,張悅做了很多新的嘗試。“實習内容很豐富,從制作蛋糕時的設計,到做翻糖裝飾,我從一個從沒接觸過翻糖的小菜鳥,變成了一個能獨立制作大型翻糖蛋糕的蛋糕師。”

學習烘焙激發了張悅的創作靈感,有了自己的原創蛋糕作品。“希望未來,看到我制作的蛋糕的人會說: 噢!那是悅的作品! ”張悅說。

甜點師是幸福創造者

在法國國立甜點面包學校學習的林婕讀大學時主修法語。“我大三到法國交流1個學年。記得有堂課,老師問大家以後想做什麼,我的答案是想當甜點師。沒想到老師很鼓勵我的想法,還給我安排了采訪當地甜點店的課後作業,那是我第一次參觀甜點店後廚。此後我便開始尋找合适的學校,準備學習烘焙。”

“法國甜點非常知名,烘焙學校的教學也比較成熟、專業。再加上自己在廈門大學時讀的專業是法語,還有1年的留法經驗,所以決定去法國學習。”林婕說。

林婕覺得到法國學習烘焙後,自己心态發生了很大的轉變,“我慢慢發現愛好和職業是兩回事。在法國,廚師和甜點師都是十分受人尊敬的職業,然而與這份尊敬相伴的,則是他們長期在高壓環境下的高負荷工作,是對腦力和體力的雙重考驗。對于在法國工作的甜點師來說,滿手傷痕和腰酸背痛都是家常便飯,平常的節假日通宵工作也是再正常不過的事情。 用 殚精竭慮 4個字來形容再适合不過了。”

不過,林婕始終覺得,甜點是能給人帶來幸福感的東西,因此甜點師就是幸福創造者。

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