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雞蛋6種最錯誤吃法會傷身

2018-06-27 15:30:39   來源:南甯美食網  浏覽0

 雞蛋是天然食物中,富含大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。但是你知道嗎?用錯誤的方法吃雞蛋,這麼好的營養品就會變成毒品!

 

  1.生吃

  有些人覺得,食物一經煮熟,就會流失其營養價值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣,有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。

  但是,其實不然,生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸杆菌)吃進肚子去,造成腸胃不适并引起腹瀉,嚴重的更可能導緻死亡。并且,值得一說的是,雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白,需要高溫加熱破壞,否則會影響食物中生物素的吸收,使身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎、脫眉等症狀。

  2.隔夜

  雞蛋其實是可以煮熟了之後,隔天再重新加熱再吃的。但是,半生熟的雞蛋,在隔夜了之後吃卻不行!雞蛋如果沒有完全熟透,在保存不當的情形下容易滋生細菌,如造成腸胃不适、脹氣等情形。

  同時,有的人認為雞蛋煮越久越好,這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。油煎雞蛋過老,邊緣會被烤焦,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

  3.過量

  如大家所知,雞蛋含有高蛋白,如果食用過多,可導緻代謝産物增多,同時也增加腎髒的負擔,造成腎髒機能的損傷。所以一般老年人每天吃12個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者,每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動,消耗營養較多者,每天可吃23個雞蛋;少年兒童由于長身體,代謝快,每天也應吃23個雞蛋。

  孕婦、産婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢複期的病人,需要多增加優良蛋白質,每天可吃34個雞蛋,但不宜再多。

  4.加糖、加豆漿

  很多人喜歡在烹煮各種食物的時候将雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹饪,二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質,破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是,糖基賴氨酸有凝血作用,進入人體後會造成危害。所以應當等雞制食物冷了之後再加入糖。

  另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包,再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶,與蛋清中的卵松蛋白相結合,會造成營養成分的損失,降低二者的營養價值。

  5、空腹吃雞蛋

  空腹吃雞蛋不是很好,空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品,蛋白質将"被迫"轉化為熱能消耗掉,起不到營養滋補作用。

  同時,在一個較短的時間内,蛋白質過量積聚在一起,蛋白質分解過程中會産生大量尿素、氨類等有害物質,不利于身體健康。

  6.煎雞蛋、茶葉蛋

  有很多人喜歡吃煎雞蛋,特别是邊緣煎得金黃的那種,這個時候就要注意啦,因為被烤焦的邊緣,雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸,這種氨基酸在高溫下常可形成緻癌的化學物質。另外,茶葉蛋也應少吃,一來是因為茶葉蛋反複的煎煮,其營養已經被破壞,另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質,與雞蛋中的鐵元素結合,對胃起刺激作用,影響胃腸的消化功能。

  看來,吃一個小小的雞蛋所要注意的還真多,但是這都是些值得注意的tips。隻要我們平時在吃的時候注意一點,就能夠很好地吸收雞蛋中有益的營養成分。

  來源:人民網

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